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今天给大家介绍的是一种关中(西安)小吃。它虽没有肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、酸汤水饺等西安的著名小吃那样家喻户晓,但是在当地绝对是顶级面食之一。
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清影在西安生活过一段时间(所谓生于冀、长于秦),从父辈手里学会了这种面食的做法。论坛里面ilren是一定吃过的,鲨王大哥前段时间不知道有没有尝了这个美食?
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这种面食需要配以多种蔬菜,大家可以根据自己的喜好调整。
3 y4 V9 x! L `; b6 U4 q今天我给大家呈现的就是9种蔬菜肉类的组合(见图一),包括了蚝菇(平菇)、香菇、西红柿、冬瓜、土豆、卷心菜、红萝卜、长豆角和五花肉。9 E" `; j" K/ K" a
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做法:. ?$ z W& ~2 l3 G6 i+ s
1.所有的菜和肉全部切成不大于半公分见方的丁状(小方块);
: [9 _, I7 D8 q+ C9 p2.用凉水和面,稍软些,然后盖上微湿的布,室温放置半个小时(指在新加坡,天气凉爽的地方适当延长放置时间);和面和得好,需要做到盆光、手光和面光这三光的(见图二);
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3 n4 u+ B: l+ I; V' Z- N6 g* ?7 O3.时间到了以后,将大团面分成若干小份,然后擀成圆饼状,再切成条,并用手搓成圆条。最后切成不大于半公分见方的小面丁(见图三);
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4.用大拇指外侧轻搓面丁,面丁就会卷起来,有人说像猫耳朵。如果在一个有花纹的篦子上搓就更快,而且会有篦子的花纹,很美。搓好的面丁就是麻食。+ C; s6 Q7 Y; E7 s0 n* t$ X* E
5.将刚刚的几种蔬菜肉类放在一起炒熟。一般情况下,将冬瓜、西红柿、卷心菜等等容易出水的菜类逼出汁来,再中火焖炒5分钟就差不多了。1 e7 b1 Q' v/ \9 D! c/ s: ?/ R, v
6.然后锅里放入1:1的肉汤或者鸡汤,大火煮沸后,放入麻食,中间搅拌几次后,麻食浮上汤的表面,就可以放入刚刚炒好的蔬菜肉类,再中火煮上5分钟、调味就可以出锅饱餐一顿了(见图四)。
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需要注意的是:8 v) I! a1 i2 b5 o" [, q
1.一定要用肉汤或者鸡汤煮,否则就不好吃了。但是要适当加水稀释(可以1:1);
% }, l' [" b1 }5 R4 o2.蔬菜种类多少看实际情况,但是一定不能少西红柿和两种蘑菇(也可以用鲍菇代替);/ ~7 b- @6 @8 z) m( X! _: @+ S+ @* |. h
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这是道北方的面食,不知道南方的朋友们喜欢不喜欢了?
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, T( ?& q# r6 [; D: T$ X今天是穆斯林朋友们的开斋节,祝节日快乐!新加坡明日(周一)放假! |
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